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分析雙室真空包裝機是怎樣進行保鮮的？
點擊次數：576 更新時間：2023-07-19
雙室真空包裝機由彩屏觸摸、真空系統、溫控系統、冷卻系統以及充氣系統等裝置組成。食品真空包裝機的PLC、控制系統、光電開關等電器設備采用組件，機械技術設計合理，動作協調，可靠性高，穩定性強，小食品真空包裝機價格合理，可編程控制(PLC)、彩屏觸摸式操作、伺服電機的操作不僅對保鮮達到了要求，而且能保存較長時間，電子真空包裝機通過充入氮氣等惰性氣體，達到更好防腐、防潮、防氧化變色等保質效果。
真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環境"。真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色，因此還需與其他輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。
真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質。此外，氧化還使食品色素中的不穩定物質受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質，保持其色、香、味及營養價值。小型真空包裝機只要能達到一定的真空度，也是同樣的效果。
真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養價值。另外，有許多食品不適宜采用真空包裝而必須采用真空充氣包裝。如松脆易碎食品，易結塊食品，易變形走油食品，有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等。食品經真空充氣包裝后，包裝袋內充氣壓強大于包裝袋外大氣壓強，能有效地防止食品受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。
真空(kong)充氣(qi)(qi)(qi)(qi)包裝在(zai)真空(kong)后(hou)再充入氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)(qi)、二(er)氧(yang)(yang)(yang)化碳(tan)(tan)、氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)或二(er)三種氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)的混合氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)。其氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)，起充填作用(yong)，使袋內保持正壓，以防止(zhi)袋外(wai)空(kong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)進入袋內，對(dui)食品起到一個保護(hu)作用(yong)。其二(er)氧(yang)(yang)(yang)化碳(tan)(tan)能(neng)夠溶于各類(lei)(lei)脂(zhi)肪或水，引成(cheng)酸(suan)性較弱的碳(tan)(tan)酸(suan)，有抑制(zhi)霉(mei)菌、腐壞細菌等微生物的活性。其氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)具有抑制(zhi)厭氧(yang)(yang)(yang)菌的生長繁(fan)殖(zhi)，保持水果、蔬菜(cai)的新(xin)鮮及(ji)色彩，高濃(nong)度氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)可使新(xin)鮮肉(rou)類(lei)(lei)保持其鮮紅色。